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第一道浸泡的時間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎麼辦？以「置茶量」來調節。這樣得出來的「置茶量」在數泡後，茶葉舒展開來還不致於擠在壺內伸展不開，即使舒展率最高的茶類亦如此。茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質，如炒菜放了一大鍋，不容易將茶炒好。那什麼不乾脆放少少的，如鑑定杯的泡法？這在「小壺茶」是不實際的，因為放太少，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。
在「溫度與泡茶的關係」中曾提過，若欲降低茶湯苦味，可降低泡茶用水的溫度改善之，若欲減少澀感，可縮短浸泡的時間，或降低水溫，但為達到所需濃度，若採取增加用量的途徑，那當然會違背上述「浸泡時間」的原則，這屬技巧的應用，目的在掩飾茶葉的缺點。
前面曾提過，浸泡的時間最好在一分鐘以上，但若遇到揉捻成球狀的茶，舒展率非常大，第二、三道浸泡的時間非縮短不可時怎麼辦？這時由於已經浸泡過，各種成分釋出的能力較強，時間縮短一些無妨。
除了浸泡的時間外，停泡間的間隔時間的也很重要，將茶湯倒出後，若相隔時間長(如20分鐘以上)，下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘後沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒乾，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。 |
浸泡時間與茶湯的關係
文／
蔡榮章 返回茶葉知識一覽