影響茶品質的好壞，主要取決於茶菁原料品質及製造技術，缺一不可，故選菁時必需注意以下四點：

目前本省適合製造茶之優良品種有青心烏龍、台茶12號、台茶13號，其中 台茶12號，即一般所稱的「金萱」、台茶13號又稱「翠玉」。

 欲得優良茶菁，必須茶園管理合理，耕種與施肥必須適當•因為茶園管理良好 ，茶菁發育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在製造過程中，萎凋程度不易控制，成茶品質難達理想。

製造茶所用的茶菁、以頂芽開面後(對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片尚未硬化時採摘最為理想。茶菁採摘時以長至五葉，留下二葉，採一心二、三葉最為理想，上午十時至下午二時採摘尤佳（俗稱午時菜），不過在同株茶樹中，萌芽時間難望一致，在春茶時期，雨水甚多，天候不穩，大體上來說頂芽開面達半數以上時，即需俟機採摘，以防茶菁過於粗老，影響品質。一般來說，製造茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，採摘時機控制更是不得馬虎，採得茶菁過老（晚採俗稱飽菜），成品茶形過大、滋味淡薄，採得茶菁過早（早彩俗稱幼菜），則色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質難得上乘。

茶菁一離開茶樹，立即發生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及採後處理方法的適當與否而決定，因茶製造過程中，茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理，使之部分發酵生成茶特有的香味，因此茶菁處理是否得當，顯然是製茶成敗關鍵所在。