茶葉製作過程 ：萎凋                                                                                                                                         返回茶葉知識一覽
茶葉製作過程是相當重要的，缺一不可，下列九種步驟來作說明： 採菁│萎凋│走水│結茶│炒菁│炒索│布揉│解塊│乾燥
晾菁情形       日光凋萎
一、利用日光（或熱風）的熱能加速茶菁水分的蒸散，減少細胞水分含量，使細胞 膜的半透性消失，細胞中各化學成分（尤其是多元酚類）得以藉酵素的作用， 引發一系列生化反應。

二、使茶菁由包水狀態進入消水狀態，以利於爾後的室內凋萎、炒菁、揉捻、乾燥等步驟。

　

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